Programa de seguridad alimentaria

El programa de seguridad alimentaria protege la salud pública trabajando para reducir los factores que causan la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos, asegurando que los alimentos vendidos y servidos al público estén libres de contaminación y deterioro y promoviendo el cumplimiento de las leyes y reglamentos estatales de seguridad alimentaria a través de la educación y el cumplimiento.

Seguridad Alimenticia

Licencias e inspecciona restaurantes, supermercados, delicatessen, puestos de comida. procesadores de alimentos, unidades móviles de alimentos y carretillas.
Revisa los planes de construcción e inspecciona los establecimientos de alimentos nuevos o ampliamente remodelados y los que están cambiando de propietario.
Investiga los brotes transmitidos por los alimentos y realiza un seguimiento de las quejas de los consumidores
Coordina la capacitación en inocuidad alimentaria para gerentes y personal de restaurantes en asociación con la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Mantiene la base de datos de inspección de restaurantes para el público.

Información adicional sobre el programa de seguridad alimentaria

Presentar una queja sobre el restaurante Informar una enfermedad transmitida por alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos o la intoxicación alimentaria son comunes, costosas y prevenibles. Los CDC estiman que 1 de cada 6 estadounidenses se enferma por comer alimentos contaminados cada año. Puede sufrir una intoxicación alimentaria después de ingerir alimentos que han sido contaminados con una variedad de gérmenes (bacterias, virus, parásitos) o sustancias tóxicas (productos químicos, toxinas naturales). Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar de leves a graves y pueden variar según el germen que haya ingerido. Los síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria incluyen: malestar estomacal, calambres estomacales, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Después de consumir alimentos o bebidas contaminados, pueden pasar horas o días antes de que desarrolle los síntomas.

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren cuando los trabajadores del servicio de alimentos trabajan cuando están enfermos o lo han estado recientemente. Las personas que manipulan alimentos no pueden trabajar mientras tengan vómitos o diarrea. Los trabajadores enfermos deben quedarse en casa y no ir a trabajar durante al menos 24 horas después de que estén libres de síntomas.

Para evitar la contaminación de los alimentos, los trabajadores del servicio de alimentos deben lavarse bien las manos después de ir al baño, antes y durante la preparación de los alimentos, y usar guantes cuando manipulen alimentos listos para comer.

La segunda causa más común de enfermedades transmitidas por los alimentos se debe a la falta de un control adecuado de la temperatura. Los alimentos deben mantenerse fríos, por debajo de los 41 ° F, o calientes, por encima de los 135 ° F, para ayudar a prevenir el crecimiento bacteriano en ellos. Cuando los alimentos se mantienen por períodos prolongados entre 41 ° F y 135 ° F, las bacterias que causan enfermedades pueden crecer hasta niveles peligrosos.

Si tuviste una intoxicación alimentaria

Si cree que se enfermó por comer en un establecimiento de alimentos en el condado de Larimer, complete el Formulario de queja por enfermedad. Tenga en cuenta que pueden pasar horas o días antes de que desarrolle síntomas, por lo que es posible que la fuente de su enfermedad NO sea el último lugar donde comió. Asegúrese de que la información de contacto proporcionada sea precisa para que podamos comunicarnos con usted para verificar la información enviada.

Envíe su solicitud de revisión de licencia y plan aquí. NOTA: Se indicará a los usuarios que creen una cuenta o inicien sesión.

Si está interesado en iniciar un negocio de alimentos en el condado de Larimer

Póngase en contacto con el departamento de salud. Se le proporcionarán copias de las reglamentaciones estatales, información sobre la revisión del plan y consejos sobre cómo empezar.

Deberá enviar una solicitud de revisión del plan, un conjunto de planes con las especificaciones descritas y una tarifa de solicitud de $ 100 al departamento de salud. Los planos y especificaciones deben revisarse y aprobarse antes de comenzar cualquier construcción. Se necesita una revisión del plan para asegurar que el establecimiento se construirá para cumplir con las regulaciones actuales de seguridad alimentaria y para ayudar a prevenir costosos cambios de construcción.

Si está interesado en comprar un negocio de alimentos existente en el condado de Larimer

Póngase en contacto con el departamento de salud para una inspección de cambio de propiedad. Una inspección actual puede proporcionar información detallada que describa cualquier cambio o remodelación que pueda ser necesario para cumplir con los requisitos del código actual. Dado que las regulaciones cambian y los establecimientos a menudo se modifican entre inspecciones, es posible que un restaurante en funcionamiento no cumpla con las regulaciones actuales.

Obtener una licencia para operar un restaurante o una tienda de comestibles

Comuníquese con el departamento de salud para obtener una solicitud de licencia. Cuando su instalación reciba la aprobación del departamento de salud para operar, se aprobará la solicitud de licencia y se enviará por correo al establecimiento. Las licencias deben renovarse en enero de cada año y son válidas hasta el 31 de diciembre del año de la licencia. No son transferibles de un operador a otro ni de un lugar a otro.

Restaurantes y mercados minoristas

Requisitos de revisión del plan

El personal del Departamento de Salud está ahí para ayudarlo desde el principio. Dado que es necesario cumplir con todas las regulaciones aplicables, es mucho más rentable que comprenda claramente lo que debe hacerse y que lo haga bien la primera vez.

Solicitud de revisión del plan

Los Estatutos Revisados de Colorado requieren que los planes y especificaciones se presenten al Departamento de Salud para su revisión y aprobación antes de comenzar la construcción o remodelación de cualquier restaurante, tienda de comestibles, puesto de comida o cualquier otro tipo de operación de servicio de alimentos.

Acuerdo de comisaria

Unidades Móviles y Carros de Empuje

Envíe su solicitud de revisión de plan móvil aquí. NOTA: Se indicará a los usuarios que creen una cuenta o inicien sesión.

Los establecimientos minoristas de alimentos móviles incluyen camiones de comida, remolques, carritos y operaciones de venta ambulante de alimentos que venden alimentos preenvasados que requieren control de temperatura para la seguridad alimentaria. Las unidades móviles están destinadas a ser solo eso, móviles y moverse de un sitio operativo a otro. Tienen una capacidad operativa limitada en comparación con los establecimientos típicos de “ladrillo y cemento” que están conectados a sistemas de agua y alcantarillado, conectados a la red eléctrica y pueden soportar más equipos de servicio de alimentos, como refrigeración. Además, es posible que las unidades móviles no tengan la capacidad de operar en condiciones de clima frío o caliente que puedan afectar el equipo de plomería y refrigeración.

Debido a esta capacidad limitada, el menú de una unidad móvil debe ser relativamente simple. Restringido para cocinar / calentar y servir y montaje sencillo. Debido a las limitaciones descritas, se espera que las unidades móviles operen desde una comisaría o cocina de base para la preparación avanzada de alimentos, el servicio, el reabastecimiento y el mantenimiento cada día que operen.

Los food trucks y trailers donde el servicio de comida es desde el interior de la unidad se denominan unidades móviles. Las unidades que están diseñadas para que la comida se sirva desde el exterior de la unidad se consideran un carrito. Las operaciones de venta ambulante de alimentos que venden alimentos preenvasados que requieren control de temperatura para la seguridad alimentaria, como carnes congeladas envasadas en una nevera o congelador, o burritos envasados en un gabinete de conservación caliente, se consideran unidades móviles preenvasadas. Las configuraciones de stand que pueden incluir cocinar en una parrilla y el servicio de comida de una mesa, debajo de una carpa que a menudo opera en un festival o evento temporal no se consideran establecimientos de venta minorista de alimentos móviles.

Requisitos

Revisión del plan móvil

Acuerdo de comisaria

Seguridad alimentaria, preparación y conservación

El objetivo común de los operadores y reguladores de establecimientos alimentarios es garantizar que se proporcionen alimentos inocuos a los consumidores. La implementación de un programa de Control Administrativo Activo (AMC) puede ayudar a lograr este objetivo. AMC es un enfoque proactivo para controlar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y minimizar la ocurrencia de violaciones de seguridad alimentaria.

Las inspecciones reglamentarias enfatizan el reconocimiento y corrección de violaciones que existen al momento de la inspección. Las infracciones recurrentes se han manejado tradicionalmente mediante reinspecciones, evaluación de multas u otras acciones de ejecución. Los operadores de establecimientos de servicio de alimentos responden de manera rutinaria a los hallazgos de las inspecciones corrigiendo las infracciones, pero a menudo no implementan sistemas proactivos para evitar que vuelvan a ocurrir. Si bien este tipo de sistema de inspección y ejecución ha contribuido mucho a mejorar el saneamiento básico y las instalaciones, enfatiza las medidas reactivas en lugar de las preventivas para la seguridad alimentaria.

Con los conceptos de AMC, los establecimientos pueden desarrollar procedimientos operativos estándar (SOP) para abordar los problemas de seguridad alimentaria. Una vez que se desarrollan los SOP, el personal puede recibir capacitación sobre cómo seguir estos procedimientos. Se puede adoptar un enfoque proactivo de la seguridad alimentaria para controlar la temperatura de los alimentos, las técnicas de recalentamiento, los procedimientos de enfriamiento, abordar las enfermedades de los empleados, el lavado de manos y el uso de guantes, así como los horarios de limpieza. El uso de AMC puede generar un personal capacitado que puede desempeñar un papel activo en el funcionamiento general del establecimiento y es capaz de manejar los problemas de seguridad alimentaria cuando surgen.

Por favor complete el Evaluación AMC para identificar las fortalezas y debilidades de su programa de seguridad alimentaria.

Registros de Establecimientos de Alimentos

Políticas

Aplicación

Infografía de aplicación; Español; Chino; Tailandés

Letreros y Pancartas

Otros recursos del sitio web

El Departamento de Salud y Medio Ambiente de Colorado adoptó el Código Alimentario de la FDA de 2022. El Código Alimentario reemplazará las Reglas y Regulaciones actuales de Colorado y entrará en vigencia el 16 de marzo de 2024. El cambio afectará a restaurantes, delicatessen, cafeterías, supermercados y otros establecimientos minoristas de alimentos.

Recursos

Los siguientes procedimientos y pautas se aplicarán a todas las operaciones de alimentos al por menor que se realicen en eventos especiales temporales en el condado de Larimer. Los eventos especiales o eventos temporales son eventos o celebraciones comunitarias únicas organizadas que operan por un período de no más de 14 días consecutivos. Pueden incluir mercados comunitarios de agricultores, celebraciones de la ciudad, ferias y festivales. Los eventos especiales temporales no incluyen eventos programados regularmente en lugares como estadios deportivos, escenarios de conciertos, mercados de pulgas o eventos promocionales esporádicos como grandes inauguraciones o eventos atendidos por proveedores autorizados.

A partir del 1 de enero de 2022, algunos eventos programados regularmente serán elegibles para licencias de eventos temporales. Para ser considerado un evento temporal, se debe presentar y aprobar una Solicitud de coordinador de eventos.

Procedimientos y pautas

Todos los vendedores de alimentos deben operar de acuerdo con las Reglas y Reglamentos de Establecimientos de Alimentos Minoristas de Colorado. Los vendedores deben tener una Licencia de establecimiento de venta minorista vigente emitida por el Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer. Los camiones / remolques o carritos de comida móviles con licencia que tengan una Licencia válida de establecimiento de alimentos minoristas de Colorado que quieran operar en eventos especiales temporales pueden hacerlo siempre que operen bajo las condiciones descritas en las Reglas y Reglamentos y operen dentro de las condiciones de aprobación en el momento en que el El establecimiento fue originalmente autorizado. Las organizaciones sin fines de lucro con sede en el condado de Larimer están exentas de los requisitos de licencia.
Los posibles vendedores de alimentos deben completar una Solicitud de vendedor para eventos alimentarios temporales. Los proveedores que deseen operar varios puestos o puntos de venta deben completar una solicitud para cada uno. Las solicitudes de los proveedores deben enviarse al Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer con las tarifas de licencia requeridas 14 días antes del evento.
Los proveedores que operan en eventos que duran más de 1 día deben operar desde una comisaría aprobada que se encuentre dentro de los 60 minutos o 60 millas del evento. Los proveedores deben proporcionar un acuerdo de comisaría por escrito con su solicitud de proveedor. A los proveedores con menús limitados que operan desde unidades móviles autónomas con licencia se les puede permitir operar sin un economato.
La preparación de alimentos en el lugar del evento se limitará al servicio de alimentos preparados previamente, al simple montaje de alimentos preparados o solo a cocinar y servir. La preparación de alimentos avanzada de varios pasos que incluye cocinar y enfriar o un ensamblaje complejo, debe realizarse en una cocina de comisaría. Los productos que se utilicen en el lugar del evento deben prelavarse en la cocina de la comisaría. Los productos lavados deben colocarse en recipientes limpios aptos para alimentos. No se permite el almacenamiento de productos lavados, como limones, patatas o manzanas, en cajas de cartón. Excepto por un solo corte o rebanada de papas, limones, limas, naranjas y manzanas prelavadas, todo corte y picado debe hacerse en la cocina de la comisaría. Está prohibido el servicio de alimentos preparados, cocinados o almacenados en casa.
Los alimentos que requieren control de temperatura deben mantenerse por debajo de 41 ° F o por encima de 135 ° F. Los alimentos deben transportarse al evento por debajo de los 41 ° F o por encima de los 135 ° F. Los alimentos no deben dejarse a temperatura ambiente, incluso si están congelados. Se debe proporcionar equipo capaz de mantener alimentos a temperaturas seguras y en cantidad suficiente. Se debe proporcionar un sistema para mantener calientes los artículos, como una caldera doble, para los alimentos que se cocinarán en el lugar, incluso si la intención es cocinar según el pedido. No se debe enfriar los alimentos calientes en el lugar. Los restos de comida caliente al final del día hábil deben desecharse. No se permite el uso de Sterno para mantenimiento en caliente ni refrigeradores de espuma de poliestireno.
Se debe proporcionar un termómetro para alimentos. Se debe usar un termómetro digital para alimentos simple con un rango de al menos 0 ° F a 220 ° F.
Se prohíbe el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer. Los manipuladores de alimentos deben usar utensilios, papeles para fiambres o guantes limpios para manipuladores de alimentos. El guante para manipuladores de alimentos debe proporcionarse en el lugar, pero solo debe usarse cuando no se puedan usar pinzas, palas, otros utensilios y papeles para fiambres. Se recomienda no usar guantes al manipular carnes y aves crudas. El uso de guantes no reemplaza la necesidad de lavarse las manos.
Para permitir que los trabajadores se laven las manos, se debe proporcionar una estación de lavado de manos dentro de la caseta de alimentos.
- Vendedores con operaciones de servicio completo que llevan a cabo la cocción, incluyendo asar a la parrilla, freír y hornear, o recalentar alimentos sin envasar para mantenerlos calientes o para un servicio inmediato, o ensamblar pedidos como hacer envolturas, sándwiches, tacos burritos o preparar y servir artículos que incluyen productos recién exprimidos o las bebidas mezcladas deben tener una estación para lavarse las manos con una capacidad de agua de al menos 5 galones, suministrada con agua corriente fría y caliente dispensada a través de una combinación de grifo y lavabo que desagua en un recipiente de recogida de aguas residuales cubierto. Jabón de manos y toallas de mano dispensadas.
- Los proveedores con operaciones menores que sirvan productos horneados, helados, paletas heladas, algodón de azúcar, palomitas de maíz, maíz hervido, nueces tostadas, conos de nieve o hielo raspado deben tener una estación de lavado de manos que consista en un recipiente cubierto lleno de agua tibia, en un tamaño mínimo de 5 galones, equipado con un pico o grifo capaz de proporcionar agua corriente continua "manos libres", un balde recolector de 5 galones cubierto para la recogida de aguas residuales de lavado de manos, jabón de manos y toallas de mano dispensadas. No se permite el uso de recipientes con grifos tipo botón pulsador como recipiente de agua para la estación de lavado de manos.
- El uso de desinfectantes para manos no reemplaza el lavado de manos requerido.
Se deben proporcionar utensilios adicionales como pinzas, cucharas, cuchillos y tablas de cortar para que los artículos sucios se puedan cambiar cada 4 horas. Todos los utensilios y equipos sucios deben lavarse y desinfectarse al final del día hábil en la cocina de la comisaría. No se permite el lavado de vajilla en el lugar en tinas, platos o cubos.
Proporcione un espacio de trabajo, superficies y mesas adecuadas para la preparación, el ensamblaje de alimentos necesarios y para ubicar eficientemente el equipo necesario para cocinar, mantener caliente, dispensar bebidas, tomar y enviar pedidos de alimentos.
Los alimentos, utensilios, equipos y artículos de un solo uso deben protegerse de la intemperie, el polvo, la suciedad, los insectos y la contaminación del cliente. Almacene los artículos fuera del suelo. Mantenga los alimentos cubiertos durante el almacenamiento y durante los períodos lentos. Las áreas de preparación y ensamblaje de alimentos dentro del puesto de alimentos y las parrillas deben protegerse del contacto con el cliente y la contaminación utilizando la distancia para proporcionar separación, escudos o barreras. Todos los alimentos, utensilios y artículos de papel deben transportarse en contenedores limpios y cubiertos. Use refrigeradores equipados con desagües para que los alimentos y bebidas envasados se puedan almacenar en hielo drenado.
Los paños húmedos que se usan para limpiar las superficies de trabajo y el equipo deben mantenerse en soluciones desinfectantes. Las soluciones desinfectantes deben tener un residuo de cloro de 50-100 ppm (aproximadamente 1 cucharadita de blanqueador no perfumado por galón de agua) o 200 ppm de amoníaco cuaternario. Se debe proporcionar un kit de prueba para verificar las concentraciones de desinfección. Las soluciones desinfectantes deben cambiarse según sea necesario, pero al menos cada 3 horas.
Está prohibido comer, beber y fumar dentro del puesto de comida. El personal debe salir de la cabina para estas actividades y lavarse las manos al regresar al trabajo. El personal con cabello largo debe atarse el cabello hacia atrás, usar un sombrero o tener otras sujeciones que escuchen apropiadamente.
Se debe proporcionar suficiente agua para la preparación de alimentos, para llenar y rellenar las estaciones de lavado de manos y el balde desinfectante.s. Consulte con el coordinador del evento para ver si hay agua potable disponible, si no, los vendedores deberán traer agua adicional.
Todos los desechos líquidos de los procesos de cocción, el lavado de manos y los baldes de desinfectante deben recogerse y desecharse en una alcantarilla sanitaria. Consulte con el coordinador del evento para ver si hay una estación de eliminación de aguas residuales disponible, si no, los vendedores deben llevar las aguas residuales a la cocina de la comisaría para su eliminación. Las aguas residuales no se deben verter en el suelo ni en los desagües de aguas pluviales.
Se deben proporcionar recipientes de basura limpios forrados con bolsas de basura en el puesto de comida.
Es posible que se requiera detección u otras disposiciones, como el revestimiento del piso, dependiendo de la ubicación del evento, la época del año, el clima y otras condiciones.
No se permiten animales de compañía dentro del puesto de comida.
Los proveedores con operaciones de servicio completo que realizan tareas de cocción, como asar a la parrilla, freír y hornear, o recalentar alimentos sin envasar para mantenerlos calientes o para un servicio inmediato, o ensamblar pedidos como hacer envolturas, sándwiches, tacos, burritos deben tener una certificación de gerentes de seguridad alimentaria vigente. Debe haber una copia de la certificación en el sitio.

Recursos adicionales

Si tiene alguna pregunta sobre estos requisitos, comuníquese con el Departamento de Salud y Medio Ambiente del Condado de Larimer para obtener ayuda.