Cambios en la regulación de establecimientos minoristas de alimentos

A partir del 16 de marzo de 2024, el Código Alimentario de Colorado adoptó el Código Alimentario 2022 de la FDA.

A continuación se muestra una lista de los 5 cambios principales en el código actual.

• Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM)
  • A partir del 1 de marzo de 2025 el responsable deberá ser un CFPM en la mayoría de los establecimientos de comida. Es posible que no se requiera un CFPM durante todas las horas de operación. Los ejemplos incluyen, entre otros: preparación de alimentos de bajo riesgo antes de la apertura del establecimiento (panaderías) o un establecimiento que tiene horarios de operación en los que se sirven bebidas/alimentos de bajo riesgo pero la cocina está cerrada (bares).
• Limpieza de eventos de vómitos y diarrea
  • Se requerirá que se escriban los procedimientos para limpiar los vómitos y los eventos diarreicos. 
• Etiquetado de alimentos con alérgenos
  • Los establecimientos minoristas de alimentos deberán notificar a los clientes sobre los principales alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes. La notificación puede ser por medios físicos o electrónicos como; folletos, notificaciones de menús o cajas de delicatessen, declaraciones de etiquetas, carpas de mesa, carteles u otros
    medios escritos. Los nueve alérgenos alimentarios principales son la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el trigo, el maní, la soja y el sésamo.
•  Almacenamiento de alimentos envasados ​​y no envasados
  • Los alimentos crudos para animales se almacenarán separados de las frutas y verduras sin lavar. Este cambio codifica el estándar de la industria de no almacenar frutas y verduras sin lavar debajo de proteínas animales crudas.
• Instrucciones de cocción del fabricante
  • Los alimentos envasados ​​comercialmente que tienen instrucciones de cocción deben prepararse de acuerdo con esas instrucciones, a menos que el fabricante indique que se pueden consumir sin cocinar más. Estos alimentos no fueron procesados ​​para controlar los patógenos. Es posible que no se ofrezcan listos para comer a menos que se sigan las instrucciones de cocción.

A partir del 16 de marzo de 2024, el Código Alimentario de Colorado adoptó el Código Alimentario 2022 de la FDA.

A continuación se muestra una lista de los 5 cambios principales en el código actual.

• Gerente Certificado de Protección de Alimentos (CFPM -Iniciales en inglés)
  • A partir del 1 de marzo de 2025 el responsable deberá ser un CFPM en la mayoría de los establecimientos de comida. Es posible que no se requiera un CFPM durante todas las horas de operación. Los ejemplos incluyen, entre otros: preparación de alimentos de bajo riesgo antes de la apertura del establecimiento (panaderías) o un establecimiento que tiene horarios de operación en los que se sirven bebidas/alimentos de bajo riesgo pero la cocina está cerrada (bares).
• Limpieza de eventos de vómitos y diarrea.
  • Se requerirá que se escriban los procedimientos para limpiar los vómitos y los eventos diarreicos.
• Etiquetado de alimentos con alérgenos
  • Los establecimientos minoristas de alimentos deberán notificar a los clientes sobre los principales alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes. La notificación puede ser por medios físicos o electrónicos como; folletos, notificaciones de menús o cajas de delicatessen, declaraciones en etiquetas, carpas de mesa, carteles u otros medios escritos eficaces. Los nueve alérgenos alimentarios principales son la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el trigo, el maní, la soja y el sésamo.
•  Almacenamiento de alimentos envasados ​​y no envasados
  • Los alimentos crudos para animales se almacenarán separados de las frutas y verduras sin lavar. Este cambio codifica el estándar de la industria de no almacenar frutas y verduras sin lavar debajo de proteínas animales crudas.
• Instrucciones de cocción del fabricante
  • Los alimentos envasados ​​comercialmente que tienen instrucciones de cocción deben prepararse de acuerdo con esas instrucciones, a menos que el fabricante indique que se pueden consumir sin cocinar más. Estos alimentos no fueron procesados ​​para controlar los patógenos. Es posible que no se ofrezcan listos para comer a menos que se sigan las instrucciones de cocción.