Seguridad Alimentaria para los Consumidores

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Alimentos Vindeket

Beneficios de manipular los alimentos de manera segura y adecuada:

1. Ayuda a mantener la calidad y el contenido de nutrientes de los productos alimenticios que compramos.¹ 
2. Ayuda a prevenir el deterioro y el desperdicio innecesarios de alimentos, lo que ayuda a ahorrar dinero a largo plazo.¹
3. Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por el crecimiento bacteriano que resulta del mal almacenamiento y manejo de los alimentos.¹

Tomarse el tiempo para aprender prácticas alimentarias seguras puede ayudar a mejorar la salud en general. Esta página profundiza en las siguientes pautas de seguridad alimentaria:

• Selección de alimentos y comprensión de las fechas de los paquetes
• Almacenamiento de alimentos no perecederos, refrigerados y congelados.
• Manipulación y almacenamiento de productos frescos.

Paquete Fechas Explicaciones

1. Fecha de caducidad - Casi nada tiene una fecha de caducidad establecida. Sin embargo, los artículos como la fórmula infantil NO deben consumirse después de su fecha de vencimiento. Por lo tanto, las tiendas no distribuirán estos artículos después de esta fecha.² Los artículos como los medicamentos recetados y de venta libre también pueden considerarse riesgosos de consumir después de su fecha de vencimiento debido a los cambios en la composición química y la reducción de la potencia.³ Por lo tanto, se recomienda desechar adecuadamente los medicamentos vencidos o innecesarios. Los alimentos perecederos, una vez congelados y mantenidos continuamente congelados, deben ser seguros para comer indefinidamente, incluso después de la fecha de vencimiento.² Sin embargo, pueden perder calidad con el tiempo.²
2. Fecha de empaque – Esta fecha se puede encontrar en alimentos enlatados, galletas saladas, galletas y especias.² Esta es la fecha en que se empaquetó el artículo y, por lo general, el artículo puede durar mucho tiempo después de esta fecha.²
3. Fecha de caducidad - Esta fecha se puede encontrar en alimentos refrigerados como leche, yogur, requesón, huevos y mezclas de ensaladas envasadas.² Las tiendas deben vender artículos antes de esta fecha y donarán alimentos a medida que se acerque la fecha.² Si el artículo se ha manipulado correctamente, aún debe ser de buena calidad y seguro para comer.²
4. Utilizar por fecha – Esta fecha se puede encontrar en alimentos para bebés, galletas saladas, galletas, cereales y otros alimentos secos estables.² Esta es la fecha recomendada por el fabricante para el tiempo que el artículo está en su máxima calidad.² Los nutrientes pueden comenzar a perderse después de esta fecha, pero el artículo aún debe ser seguro de usar.²

Almacenamiento de alimentos

Cuando compre productos alimenticios, tenga cuidado de comprar los tipos y cantidades de alimentos que pueda almacenar adecuadamente.¹

Algunos consejos de almacenamiento importantes a tener en cuenta para el camino a casa desde la tienda incluyen:

• Colocar los productos perecederos en la parte más fresca de su automóvil y estar preparado con un contenedor isotérmico si el viaje a casa es más de una hora.¹
• Coloque las carnes, aves y mariscos crudos comprados en bolsas de plástico individuales para evitar la contaminación de los alimentos que no requieren cocción.¹

Una vez que llegue a casa, aquí hay consejos más detallados sobre cómo almacenar los artículos que ha comprado:

• La mayoría de los productos no perecederos, como los alimentos enlatados, en cajas y embolsados, pueden seguir siendo seguros para consumir durante varios días, meses o años después de la fecha que figura en el paquete.²
• Examine su paquete en busca de daños para asegurarse de que todavía sean seguros para consumir. Si un artículo está demasiado dañado, no lo consuma. Algunos puntos clave son los siguientes²:
  • No consuma alimentos de frascos o latas si el recipiente es:
    • Goteando o manchado
    • Hinchado
    • oxidado
    • Muy abollado, doblado o pellizcado
    • Agrietado
    • Tiene mal olor
    • Los sellos de seguridad y de vacío están rotos, faltantes o reventados.
    • Las tapas están sueltas o faltan
    • Los alimentos muestran un cambio de color u olor. ¡No intente probar alimentos sospechosos!
  • No consuma alimentos de cajas si:
    • La bolsa interior está rota, tiene fugas, tiene elementos extraños o mohosos en su interior o tiene los sellos rotos.
    • Las cajas sin bolsas internas están abiertas o rotas, tienen insectos vivos o muertos, telarañas o excrementos o están manchadas o mojadas. Dependiendo de la duración y la calidad del almacenamiento de estos artículos, puede ocurrir una infestación de roedores que deje excrementos o nidos.⁴ Esto puede suponer un riesgo de Hantavirus y los artículos que contengan alguno de estos deben desecharse.⁴

Haga clic aquí para obtener más información sobre la vida útil de los productos del banco de alimentos.

Alimentos comprados refrigerados o congelados

Refrigerar y congelar alimentos ayuda a mantener la calidad y la vida útil de los alimentos perecederos. Tenga en cuenta las siguientes prácticas clave generales:

• Guarde los huevos en su caja original para evitar que se rompan. Esto también evita que absorban los olores de su refrigerador.²
• Deje espacio para que circule el aire entre los artículos en su refrigerador.²
• Si los alimentos permanecen continuamente congelados, durarán mucho más que si están expuestos a cambios de temperatura.²
• Enfríe todos los alimentos antes de envasarlos para refrigeración o congelación.⁵
• Algunos alimentos no se congelan bien debido a cambios en la calidad, como la textura y el sabor. Éstos incluyen:⁵ 
  • Cebollas que tienden a cambiar de sabor cuando se congelan
  • Verduras con un alto contenido de agua, como lechuga, tomate, apio, pepino, perejil y rábanos, que se vuelven blandas con la congelación.⁵
  • Mitad y mitad, la crema agria y el requesón pueden volverse granulados y separarse cuando se congelan. El suero de leche y el yogur reaccionarán de la misma manera, pero aún se pueden usar para hornear.⁵

Haga clic aquí para obtener más información sobre la congelación de alimentos. 

Haga clic aquí para obtener más información sobre la frescura de los alimentos refrigerados y congelados (la información se encuentra en la página 9) 

Manejo y Almacenamiento de Productos Frescos

Las frutas y verduras frescas pueden necesitar diferentes longitudes y métodos de almacenamiento.

¿Lavar o no lavar? La batalla sobre si lavar o no lavar los productos frescos se debe a esto: no lavar la suciedad de estos artículos puede introducir microorganismos dañinos en la cocina, mientras que lavarlos puede acelerar el proceso de moho y descomposición de estos artículos.⁶ Esto es lo que debe tener en cuenta:⁶

• ¡Recomendamos lavar todos los productos antes de consumirlos!
• Si las lava antes de guardarlas, seque completamente las frutas y verduras con una toalla de papel limpia.
• Si no los lava antes de guardarlos, asegúrese de sacudir, frotar o cepillar la suciedad del jardín con una toalla de papel o un cepillo suave afuera antes de llevar los artículos a la cocina.
• No lave las bayas hasta que estén listas para consumir.
• Asegúrese de revisar rutinariamente los productos frescos para detectar signos de deterioro, como moho, y deséchelos si se estropean.

Algunos consejos útiles de almacenamiento general para productos frescos:

• Almacenar productos frescos en bolsas/recipientes de plástico minimiza el riesgo de contaminar otros artículos en su refrigerador.⁶
• La mayoría de las frutas y verduras tienen la mejor calidad cuando se mantienen refrigeradas. Hay, sin embargo, algunas excepciones²: 
  • Los tomates saben mejor si no están refrigerados. La refrigeración puede hacer que se vuelvan harinosos.
  • Los plátanos no deben refrigerarse a menos que estén completamente maduros, y luego deben usarse dentro de 1 a 2 días. La refrigeración hará que la piel del plátano se ennegrezca, pero la fruta no madurará mientras esté fría.
• Las manzanas, los mangos y las frutas con hueso, como las ciruelas y los melocotones, que no estén maduros, se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero estos artículos se deben refrigerar a medida que maduran.²
• Las verduras resistentes como las cebollas, el ajo, las papas, las batatas y las calabazas de invierno se pueden almacenar en lugares frescos y oscuros fuera de la hielera.²

Haga clic aquí para obtener más información sobre el almacenamiento de productos frescos 

Ampliando sus productos aún más: reutilícelos

Reutilizar restos de comida comestible 

Referencias

1. Kendall P, Diamond N. Almacenamiento de alimentos para la seguridad y la calidad. Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/. Consultado en octubre 29, 2021.
2. Banco de Alimentos de la Comunidad del Gran Pittsburgh. Vida útil de los productos del Banco de Alimentos. Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. Actualizado en mayo de 2018. Consultado el 29 de octubre de 2021. 
3. No caiga en la tentación de usar medicamentos vencidos. Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. Accedido noviembre 11, 2021.
4. Brennand CP. Almacenamiento de alimentos, roedores y hantavirus. Extensión Cooperativa de la Universidad Estatal de Utah. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. Accedido noviembre 15, 2021.
5. Garden-Robinson J. Guía de congelación de alimentos. Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. Revisado en febrero de 2019. Consultado el 29 de octubre de 2021.
6. De la huerta a la mesa: almacenamiento de productos frescos de la huerta. La Universidad de Rhode Island y Extensión Cooperativa. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. Consultado en octubre de 29,2021.