Conservación de alimentos para la feria del condado

La seguridad es la consideración principal:

Si bien no puede predecir la calidad de su competencia o los criterios únicos de cada juez, hay algunos pasos que puede seguir para aumentar las posibilidades de ganar una cinta azul.

Desea utilizar procedimientos de conservación seguros para que nadie se enferme. Los métodos o tiempos de procesamiento inadecuados pueden causar el crecimiento de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades graves o incluso la muerte.

Hazlo seguro:

• Siga exactamente las recetas probadas por la investigación para los métodos de procesamiento y los tiempos de procesamiento. Se deben hacer los ajustes de altitud apropiados.
• Use la envasadora a presión para envasar cualquier alimento bajo en ácido, que incluye carnes, sopas y todas las verduras, excepto los tomates acidificados y las verduras en escabeche.
• Acidifique los tomates con jugo de limón embotellado o ácido cítrico antes de procesarlos en un baño de agua hirviendo o en una envasadora a presión.
• Procese los alimentos con alto contenido de ácido en una envasadora con baño de agua hirviendo.
• Las recomendaciones de la CSU deben usarse para la cecina para garantizar la seguridad.
• Utilice tapas de dos piezas. Retire la banda de rosca para el almacenamiento, pero coloque una banda de rosca limpia en el frasco para llevarlo a la feria.
• Utilice siempre frascos para conservas transparentes, sin color y de marca estándar que estén en buenas condiciones. Sin tapas reutilizables.
• Se requieren recetas para todos los productos enlatados y secos. La receta debe adherirse al frasco o recipiente y debe incluir:
  • Ingredientes
  • Instrucciones de preparación
  • Método
  • Horario
  • Temperatura
  • fuente de receta

Los procesos que son inaceptables e inseguros incluyen:

• Procesamiento de caldera abierta
• enlatado al horno
• Sellado de inversión
• enlatado al vapor
• Sellado de parafina
• Carne seca seca de carnes inseguras

Etiqueta tu entrada:

Una etiqueta completa proporciona al juez información sobre cómo enlató o secó la comida.

La etiqueta debe incluir:

• Nombre y variedad de comida.
• Método de preparación (enlatado: tipo jarabe, estilo de envase; seco: pretratamiento utilizado, si corresponde)
• Método de procesamiento (enlatado: baño de agua, enlatador a presión—indicar peso o reloj comparador; secado: horno o deshidratador)
• Tiempo de procesamiento, altitud y libras de presión (psi)
• Dátiles enlatados o secos

Siga exactamente las reglas del libro justo para cada categoría:

• Ingrese artículos solo en categorías establecidas. No traiga una entrada para la cual no existe ninguna categoría.
• No traiga una exhibición que haya sido ingresada previamente en el mismo evento.
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• Asegúrese de que los frascos estén limpios y secos. Los frascos pegajosos o polvorientos y los frascos con signos de etiquetas viejas se eliminarán rápidamente.
• Después de lavar los frascos, llévelos a la feria con nuevas bandas de rosca colocadas. Asegúrese de que las bandas no estén mojadas ni oxidadas. (Los frascos no deben almacenarse con bandas en casa).
• Use frascos para conservas estándar transparentes, sin color, con tapas de dos piezas en tamaños estándar. Sin tapas reutilizables.
• Evite los frascos decorativos, las tapas acolchadas o las cubiertas de tela.
• Use el espacio de cabeza apropiado que se requiere en las instrucciones de su receta.
• Verifique que no haya materias extrañas como tallos, semillas o pieles en el frasco.
• El líquido debe cubrir los sólidos en el frasco.

Fuentes:

Use recetas probadas por investigaciones para asegurarse de que sus productos enlatados sean seguros y de la mejor calidad. Los siguientes han sido probados científicamente para seguridad y calidad:

• Hojas informativas de extensión de CSU:
• Conservar aplicación inteligente
• Tan fácil de conservar, 6ª edición. C. 2014. Extensión de la Universidad de Georgia
• Ball Blue Book of Preserving (No utilice los tiempos de proceso en los Ball Blue Books publicados antes de 1994)
• Ball Libro completo de preservación del hogar, c. 2006. Corporación Jardín.
• Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar
• Guía completa de conservas caseras, Departamento de Agricultura de EE. UU., edición de 1994 o posterior.
• Prospectos comerciales de pectina

Obtenga más información sobre cómo ingresar a Open Class en el Sitio web de la feria del condado de Larimer.

Ver una copia del Libro de Feria de Clase Abierta