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Recetas de demostración de elaboración de queso

¿Asistió a una demostración de fabricación de queso, pero no tomó un paquete de recetas? Encuentra las recetas que estás buscando en las pestañas a continuación:

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Ingredientes

  • 3 tazas de crema espesa

  • ½ cucharadita de sal kosher (opcional)

Equipos

  • Mason Jar de 1 cuarto de galón con tapa
  • Tazón grande
  • Colador o colador
  • Paño de queso
  • Espátula
  • Molde de mantequilla (opcional)
  • Recipiente hermético

Instrucciones:

  1. Vierta la crema espesa en el tarro de albañil y selle bien la tapa.
  2. Agite el frasco durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la mantequilla forme una bola en el recipiente.
    • El sonido que hace la mezcla en el frasco cambiará y de repente sonará más como salpicaduras de agua a medida que la mantequilla comienza a formarse.
  3. Coloque el colador o colador dentro del tazón grande y cúbralo con dos capas de estopilla.
  4. Una vez que se forme la mantequilla, retire la tapa y vierta el contenido del frasco en el colador forrado.
  5. Deje que la mayor cantidad de suero de leche se escurra de la mantequilla como sea posible.
    • Si está utilizando un molde de mantequilla, retire la mantequilla de la gasa y colóquela en el molde de mantequilla. Aplicar la base y presionar hacia abajo hasta que la leche de mantequilla deje de salir del molde.
    • Si no está utilizando un molde de mantequilla, junte toda la mantequilla en el centro de la gasa. Gire la tela de queso para exprimir la mayor cantidad posible de leche de mantequilla. Desenvuelva la mantequilla y colóquela en un recipiente hermético.
  6. Espolvoree sal uniformemente sobre la mantequilla y mezcle con una espátula.
    • Para mejores resultados en un molde de queso, mezcle la sal antes de desmoldar la mantequilla
  7. Almacene en un recipiente hermético hasta por una semana en el refrigerador.

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Ingredientes

  • 8 tazas de leche entera
  • 1/4 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • 1 limón mediano, en jugo

Equipos

  • Colador o colador de plástico
  • Paño de queso
  • tazón grande de vidrio o plástico
  • Olla o cacerola de 4 cuartos
  • Termómetro digital
  • Cuchara de madera
  • Cucharón
  • Recipiente hermético

Instrucciones:

  1. Cubra un colador con un trozo grande de gasa que se haya doblado sobre sí mismo 4 veces. Coloque el colador sobre un tazón y reserve.
  2. En una cacerola grande de base pesada, a fuego medio, caliente la leche a 185° F revolviendo ocasionalmente.
    • NO hierva la leche. Habrá vapor y pequeñas burbujas visibles en los bordes de la olla cuando haya alcanzado la temperatura correcta, esto puede demorar hasta 20 minutos.
  3. Retire del fuego y agregue el jugo de limón, revuelva lentamente durante aproximadamente 2 minutos.
    • Las cuajadas sólidas de queso comenzarán a separarse del suero líquido.
  4. Tape la olla y déjela reposar durante 20 minutos.
  5. Transfiera la cuajada de la olla a la tela de queso con un cucharón.
  6. Dejar escurrir el queso durante 10 minutos, cuanto mayor sea el tiempo de escurrido más secará el producto final.
  7. Transfiera el queso de la gasa a un recipiente hermético, agregue sal y mezcle con la cuchara de madera.
  8. Listo para servir de inmediato o se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días.

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Ingredientes

  • 1 galón de leche entera
  • ¼ de cucharadita de cloruro de calcio
  • 1½ cucharadita de ácido cítrico
  • 1 tableta de cuajo
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • 1½ tazas de agua destilada

Equipos

  • cacerola o olla grande
  • Colador
  • Paño de queso
  • Cuchillo de hoja larga
  • Cuchara de madera
  • cuchara ranurada o cucharón

Instrucciones:

  1. Combine ¼ de cucharadita de cloruro de calcio en ¼ de taza de agua destilada.
  2. En un recipiente aparte, combine ¼ de cucharadita de cuajo líquido en ¼ de taza de agua destilada.
  3. En un tercer recipiente, 1½ cucharaditas de ácido cítrico en 1 taza de agua destilada.
  4. Agregue el cloruro de calcio a la olla, luego la leche revuelva con una cuchara de madera para combinar
  5. Agregar solución de ácido cítrico
  6. A fuego lento, revuelva constantemente la leche con una cuchara de madera y lleve la leche a 90° F.
  7. Una vez que la leche alcance los 90 ° F, apague inmediatamente el fuego y retire la olla del quemador.
  8. Agregue la solución de cuajo a la leche tibia y revuelva durante 30 segundos en forma de 8, y luego alrededor para asegurarse de que el cuajo esté completamente mezclado.
  9. Retire la cuchara, tape la olla y déjela reposar durante aproximadamente 10 minutos.
  10. Después de 10 minutos, con un cuchillo largo y afilado, haga rebanadas de ½ a 1 pulgada en la olla en una dirección, gire el cuchillo 90° y cree un patrón de cuadrícula.
  11. Regrese la olla a la estufa a fuego lento. Con una cuchara ranurada o un cucharón, revuelva muy suavemente la cuajada y lleve muy lentamente la temperatura del suero a 110 °F. Esto puede tardar hasta una hora.
  12. Retire la olla del fuego y continúe revolviendo la cuajada lentamente durante unos 3 minutos, luego déjela reposar en el fondo de la olla durante unos 5 minutos.
  13. Mientras reposa la cuajada, prepare un colador forrándolo con un trozo de gasa húmeda y colóquelo sobre un recipiente hondo u otra olla.
  14. Saque la cuajada del suero con un cucharón o una cuchara ranurada y colóquela en el colador preparado.
  15. Vierta con cuidado el resto del suero a través del colador para obtener todos los trozos restantes de cuajada.
  16. Espolvorea la parte superior de la cuajada con 1 cucharadita de sal y dóblala. Deje que la cuajada se escurra durante al menos 30 minutos.
  17. Caliente una olla grande de agua a aproximadamente 175 ° F
  18. Vierta el agua en un tazón separado *NOTA* la temperatura del agua comenzará a bajar rápidamente una vez que se transfiera a otro tazón, solo haga este paso cuando esté listo para trabajar la cuajada.
  19. Después de 30 minutos, corte el bloque de cuajada por la mitad. Tome una mitad y rómpala o córtela en trozos de 1 a 2 pulgadas y colóquela en un tazón grande.
  20. Vierta suficiente agua hirviendo en el recipiente, hasta que la cuajada esté completamente cubierta con una pulgada o dos de agua. Deje reposar la cuajada durante unos 2 minutos.
  21. Comience a juntar y machacar la cuajada en el tazón con una cuchara.
  22. Levante la masa de cuajada y comience a estirarla y doblarla como masa de pan. Continúe este proceso hasta que se forme una bola suave.
  23. Comience tirando de toda la masa lo más uniformemente posible, como una cuerda de caramelo. Tire durante unos segundos, luego sumerja en el agua caliente durante unos segundos. Luego estire nuevamente y repita este proceso hasta que su cuajada se haya estirado en cintas largas y anchas. Transfiera las cintas de queso a agua helada para detener la cocción.
  24. Una vez frío, envuelve la cinta como un ovillo de lana. Una vez que llegue al final de la cuerda, simplemente meta el extremo debajo de un hilo adyacente.
  25. Deje escurrir durante una hora más o menos en una rejilla para enfriar
  26. Para almacenar, envuélvalo bien con plástico o guárdelo en un recipiente de plástico. Usar dentro de 3 días.

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Colorado State University Extension es un proveedor de igualdad de oportunidades. Colorado State University no discrimina por motivos de discapacidad y se compromete a proporcionar adaptaciones razonables. La Oficina de Compromiso y Extensión de CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participar a las personas cuyo primer idioma no es el inglés. Colorado State University Extension es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.

Colorado State University no discrimina por motivos de discapacidad y se compromete a proporcionar adaptaciones razonables. Office of Engagement and Extension de CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participar a las personas que su primer idioma no es el inglés.

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